파네토네

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  • #크리스마스

크리스마스에 먹는 빵, 파네토네

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레시피 재료 6090g 기준

  • 필수재료

  • Grandi Lievitati Pasticceria Professionale 밀가루 1400g
  • 설탕 275g
  • 물 675g
  • 노른자 180g
  • 우유 50g
  • 사워도우 425g
  • 버터 180g
  • Grandi Lievitati Pasticceria Professionale 밀가루 450g
  • 우유 75g
  • 소금 18g
  • 플레이버 믹스 50g
  • 노른자 240g
  • 전화당 200g
  • 버터 300g
  • 건포도&캔디드프룻 1600g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    밀가루 1400g, 물 675g, 우유 50g, 사워도우 425g 을 반죽한다.

  2. STEP 02

    반죽에 설탕 275g과 노른자 180g을 넣는다.

  3. STEP 03

    반죽에 버터를 넣고 반죽①을 만든다.

  4. STEP 04

    반죽①을 최소 12시간 숙성한다.

  5. STEP 05

    반죽①과 밀가루 450g, 우유75g 을 글루텐이 생길때 까지 반죽한다.

  6. STEP 06

    노른자 240g과 전화당을 넣고 반죽한다.

  7. STEP 07

    버터300g, 소금, 플레이버믹스를 섞은 후 반죽에 넣는다.

  8. STEP 08

    마지막으로 건포도와 캔디드프룻을 넣고 반죽②를 만든다.

  9. STEP 09

    1시간 휴지 후 분할 및 성형하여 몰드에 넣는다.

  10. STEP 10

    2배로 부풀때까지 발효 후 굽는다.

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