브리오슈

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부드럽고 리치한 맛의 브리오슈

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레시피 재료 2420g 기준

  • 필수재료

  • Croissant Pasticceria Professionale 밀가루 1000g
  • 사워도우 300g
  • 몰트 15g
  • 설탕 100g
  • 소금 15g
  • 꿀 100g
  • 우유 350g
  • 전란 300g
  • 이스트 40g
  • 버터 200g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    반죽기에 밀가루, 사워도우, 이스트, 전란, 우유 1/2을 넣고 반죽한다.

  2. STEP 02

    반죽이 매끄러워지면 남은 우유와 꿀, 소금, 몰트, 설탕을 넣는다.

  3. STEP 03

    마지막으로 부드러운 버터를 넣는다.

  4. STEP 04

    반죽기를 멈추고 2시간 발효한다.

  5. STEP 05

    80g으로 분할하여 성형한다.

  6. STEP 06

    팬닝 후 2배로 부풀면 190~200°C 오븐에서 16~18분간 굽는다.

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