반죽기의 1번 속도로 비가(Biga), 밀가루, 물 2/3, 드라이이스트를 5분간 반죽한다.

반죽기를 멈추고 반죽이 2배로 부풀도록 발효한다.

120~150g 으로 분할하여 린넨 위에서 30분간 휴지한다.

220~230°C 스팀오븝ㄴ에서 16~18분간 굽는다.

마지막 3분은 밸브를 열어 건조시키듯 굽는다.