초코무스

미리 판젤라틴을 물에 불려준 후, 불린 젤라틴을 녹여준다.

우유와 다크초콜릿을 잘 녹여준 뒤,젤라틴과 섞어준다.

휘핑크림을 80%까지 휩쳐준 뒤, 미리 녹인 내용물과 함께 섞어준다.

무스를 반구모양 몰드에 짜준 뒤,짤주를 사용하여 과육플러스 딸기를 무스 중앙에 짜준 후, 케이크 시트를 가운데 넣고 스패츌러로 깔끔히 정리한 뒤 냉동보관한다.

글레이즈

모든 재료를 냄비에 넣고 70도 가까이 끓여 녹여준 뒤,녹여진 젤라틴을 넣고 핸드블렌더로 갈아준다.

바닥크럼블

모든 재료를 잘 섞어준 뒤, 지름10cm원형 틀에 맞추워 1cm가량으로 팬닝하여 175도에 15분간 구워준다.

초코무스 타르트

얼려둔 초코무스를 몰드에서 꺼내어 식힘틀에 올린 후,미리 만들어 놓은 글레이즈를 위에서 부터 부어준다.

무스 가장자리에 푀요틴을 붙여준 뒤,미리 만들어놓은 바닥크럼블 위에 올려준다.

데코 사슴 뿔 장식(초코로 대체 가능)을 꽂아주어 완성한다.