2번~4번 아몬드크림 제조

믹싱볼에 버터를 풀어준 뒤,분당을 넣고 옅은 노란색이 될때까지 휩해준다.

달걀을 조금씩 넣어가며 크림화시켜주고, 마지막으로 아몬드파우더를 넣어 잘 저어준다.

완제 원형 타르트에 10g씩 짜준 후, 170도로 예열해둔 오븐에 넣어 10분간 구워 완성한다

6번~8번 무화과 전처리법

냄비에 반으로 자른 건 무화과,물, 설탕,레몬주스,바닐라빈을 넣고 5분간 저어가며 졸여준다

졸여지면, 마지막에 럼을 넣고 알코올을 살짝 날려준다.

완성된 무화과 전처리는 타르트 틀안에 2개씩 넣어준다.

10번~12번 라즈베리 콩피 제조

냄비에 반으로 냉동라즈베리,물엿,레몬주스를 넣고 끓인다.

졸여지면, 설탕과 펙틴을 섞어 넣어준 후 빠르게 저어준다.

완성된 라즈베리 콩피가 식으면 무화과를 넣은 타르트에 채워주어 완성한다.

14번~16번 글레이즈 제조

물,설탕,물엿,압솔루,연유,화이트 초콜렛을 냄비에 넣고 끓여준다.

모든 재료가 녹으면, 차갑게 불린 젤라틴의 물기를 짜서 내용물과 섞은 후 바믹서로 갈아준다.

완성된 글레이즈는 흰색 색소를 넣어 바믹서로 잘 섞어준 뒤 하루 숙성 후, 데워서 사용한다

18번~ 24번 밀크초코무스 제조

우유를 데워준 후,밀크초코에 넣고 중탕으로 녹여준다.

젤라틴을 수화시켜준 뒤, 녹여진 밀크초코에 넣어 잘 섞어준다.

휘핑크림을 70퍼센트정도 올려준 후 ,녹여진 밀크초코와 어우러지게 섞어준 뒤 몰드에 부어준다.

냉동고에서 하루정도 굳혀준 뒤, 꺼내서 녹여진 (미지근한 온도의) 글레이즈를 부어준다.

라즈베리 콩피까지 들어간 원형 타르트 위에 밀크초코무스를 올려준다.

초콜릿을 그라인더에 갈아 뿌려준 후, 무화과를 잘라 올린 후 미로와를 발라준다.

애플민트를 장식하여 완성한다.