매일 생크림과 얼그레이 찻잎을 45도 정도의 온도에서 우린다.

알라버터와 화이트 초콜렛 커버춰를 중탕으로 녹인 후 1.과 섞는다.

연유,노른자,박력분, 순서대로 넣어주며 이때 노른자가 익지 않도록 잘 저어준다.

키친에이드/휘퍼로 흰자에 설탕을 나누어 넣으며 70% 정도 올라온 머랭을 만든다.

3.과 머랭을 꺼지지 않게 섞어준 후 2호 원형틀에 팬닝한다.

165도 35~40분간 구워 완성한다.

오븐에서 나온 갸또는 잘 식혀준 뒤, 홍차 샹티크림을 발라준다. 샹티크림을 올릴 때엔 돌림판과 스패츌러를 사용하여 깔끔하게 크림을 발라준다.