붉은 과일 통밀 깜파뉴

  • #깜파뉴
  • #캉파뉴
  • #통밀
  • #과일
  • #크랜베리
  • #베이커리

맷돌로 갈아 부드럽고 독특한 풍미의 밀가루로 만든 통밀 깜파뉴에 붉은 과일의 풍미가 어우러지는 메뉴

지금 레시업 가입하고
다양한 레시피를 구경해보세요!
원하는 레시피를 골라 담아
손쉽게 우리 매장 신메뉴를 만들 수 있어요.
레시피 재료 8개 기준

  • 필수재료

  • 그랑 물랑 드 파리 메울레 T80 1000g
  • 물 700g
  • 소금 22g
  • 생이스트 5g
  • 르방 400g
  • 붉은 과일 (냉동 혹은 생과) 250g
  • 크랜베리 100g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    전날 붉은 과일과 크랜베리를 콩포트로 만들고 나온 과일즙은 보관한다.

  2. STEP 02

    오토리즈 최소 1시간

  3. STEP 03

    1단에서 8분, 2단에서 2분을 믹싱한다.

  4. STEP 04

    1단에서 과일과 콩포트즙을 넣는다.

  5. STEP 05

    1시간 발효 후, 폴딩하여 2시간 추가 발효시킨 뒤 3°C에서 냉장보관한다.

  6. STEP 06

    300g으로 분할한다.

  7. STEP 07

    최소 1시간 휴지시킨다.

  8. STEP 08

    기포를 꺼트리지 않도록 타원형으로 성형한다.

  9. STEP 09

    2차 발효 30분에서 1시간 정도 진행한다.

    현장 온도에 따라 조절 가능

  10. STEP 10

    덧가루를 살짝 뿌린 후 칼집을 낸다.

  11. STEP 11

    그 후 250°C에서 20분간 굽는다.

댓글