무화과 & 헤이즐넛 통밀 깜파뉴

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맷돌로 갈아 부드럽고 독특한 풍미의 밀가루로 만든 통밀 깜파뉴에 무화과와 헤이즐넛의 풍미가 어우러지는 메뉴

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레시피 재료 8개 기준

  • 필수재료

  • 그랑 물랑 드 파리 메울레 T80 1000g
  • 물 700g
  • 소금 22g
  • 생이스트 5g
  • 르방 400g
  • 바시나쥬용 물 150g
  • 건무화과 250g
  • 헤이즐넛 150g
  • 코코넛 슈레드 적당량
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    오토리즈 최소 1시간

  2. STEP 02

    1단에서 8분, 2단에서 2분 믹싱 후 바시나쥬용 물과 건무화과, 헤이즐넛을 넣는다.

  3. STEP 03

    1차 발효 1시간 후 폴딩하여 2시간 추가 발효시키 3°C에서 냉장보관한다.

  4. STEP 04

    직사각형 철판에 맞춰 분할하여 평평하게 펼쳐준다.

  5. STEP 05

    2차 발효 30분에서 1시간 정도 진행한다.

    현장 온도에 따라 조절 가능

  6. STEP 06

    스크래퍼로 직사각형 막대 모양으로 나눈다.

  7. STEP 07

    반죽표면에 물을 묻히고, 코코넛 위로 굴려 팬닝한다.

  8. STEP 08

    240°C에서 12~15분간 굽는다.

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