전통 통밀 깜파뉴

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맷돌로 갈아 부드럽고 독특한 풍미의 밀가루로 만든 전통 통밀 깜파뉴

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레시피 재료 2개 기준

  • 필수재료

  • 그랑 물랑 드 파리 메울레 T80 1000g
  • 물 700g
  • 소금 22g
  • 생이스트 5g
  • 르방 400g
  • 바시나쥬용 물 150g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    오토리즈 30분

  2. STEP 02

    1단에서 8분, 2단에서 2분 믹싱 후 바시나쥬용 물을 넣는다.

  3. STEP 03

    1시간 1차 발효 후 폴딩하여 2시간 추가 발효시킨다.

  4. STEP 04

    1kg씩 분할 후 가볍게 둥글리기 해준다.

  5. STEP 05

    최소 1시간 휴지시킨다.

  6. STEP 06

    가볍게 공모양으로 성형한다.

  7. STEP 07

    30분에서 1시간 정도 2차 발효 진행한다.

    현장 온도에 따라 조절 가능

  8. STEP 08

    밀가루를 살짝 뿌린 후 사각형 모양으로 칼집을 낸다.

  9. STEP 09

    그 후 250°C에서 25분, 220°C에서 20분간 굽는다.

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