밀가루에 소금을 혼합하여 반죽 통에 넣는다.

미지근한 물(30℃)에 효모(생이스트)를 풀고 밀가루를 넣는다.

발효시킨 효모를 넣고 저속에서 반죽을 시작한다.(2분 30초)

주위의 가루가 모두 반죽으로 뭉치면 멈추고 반죽을 만져본 후 수분의 정도에 따라 물을 조절하고, 올리브유를 넣어가며 중속에서 10분정도 반죽한다.

한개당 230g씩 분할하여 발효실이나 실온에서 발효시킨다.