* 토마토소스

토마토홀을 준비하고 양파는 다져 준비한다.

팬에 올리브유를 넣고 채소아 향초를넣어 향을 내면서 볶는다.

토마토홀을 으깬다.

볶은 채소와 향촥 있는 팬에 토마토를 넣어 약불로 뭉근하게 짧은시간동안 끓인다.

채소으깸기로 씨와 섬유질 부분만 걸러 완성한다.

* 기본준비

마늘은 손바닥으로 눌러 준비하고 검은 올리브는 씨를 제거해 준비한다.

방울토마토는 2등분 하고 향초는 잘게 다져 준비한다.

토마토소스는 곱게 체에 걸러 다시 한 번 데워준다.

감자는 아주 얇게 채 썰어 약간의 소금과 후추, 육두구를 뿌려 살짝 절인 후 물기를 완전히 제거한다. 또 다른 방법은 감자를 넓게 펼쳐서 감자를 얇게 썰어 준비한다. 양념하는 방법은 동일하다.

만들기

소스

1) 팬에 오일을 두르고 마늘을 볶다가 그린 올리브, 호박, 파프리카, 방울토마토 순으로 볶는다.

2) 수분에 따라 육수를 조금씩 넣으면서 소금과 후추 올리브유로 간을 해 소스를 준비한다.

3) 다진 향초를 조금 넣어 마무리한다.

감자굽기

1) 생선은 네모지게 모양을 내고 소금과 후추를 뿌려 밑간하여 살짝 구워 놓는다.

2) 팬에 올리브유를 두르고 채 썬 감자를 팬 바닥에 골고루 펴놓고 바닥이 노릇하게 익을 때 생선을 가운데 올려 감자로 말아가며 노릇한 색이 나도록 굽는다.

접시담기

1) 접시에 데워진 토마토소스를 펼쳐 놓고 볶아 놓은 채소를 올린다.

2) 다시 생선을 놓은 뒤 딜로 장식하여 제공한다.