반죽볼에 쇼트닝을 제외한 모든 재료를 넣고 하나의 둥근 반죽이 될 때까지 반죽을 한다.

둥근반죽의 형태가 되면 쇼트닝을 조금씩 넣어가며 약 10분간 반죽을 한다.

1차발효 - 믹싱볼에 반죽을 담고 랩을 씌워서 따뜻한 곳에 두어 두배의 크기가 될때까지 발효 시킨다.

무띠 토마토 찹은 소금과 후추 올리브유, 바질을 넣고 양념을 한다.

생 모짜렐라 치즈는 얇게 슬라이스하여 준비한다. 소금과 후추 바질, 올리브유로 마리네이드 한다.

발효된 반죽을 개당 50그램 분할하여 둥글게 만들어 놓는다. 그런 후 즉시 준비된 소를 중앙에 넣고 만두 싸듯이 절반을 덮어 쌓아 터지지 않게 둥글게 모양을 잡고 살짝 눌러 비닐을 덮어 실온에 둔다.

튀김기름을 185도에서 튀겨낸다.