훈제연어와 쪽파를 잘게 썰어 레몬즙과 소금 & 후추로 양념하여 골고루 섞어놓는다.

아보카도는 껍질과 씨를 제거하고 잘게 썰어 놓는다.

준비된 몰드에 양념 한 훈제연어를 반절만 넣고 썰어놓은 아보카도를 담은 뒤 다시 훈제연어를 담아 냉장고에 보관한다.

서브큐 갈릭크림스프레더블과 와사비를 1:1 비율로 섞어 소스를 만들어 놓는다.

준비 된 접시에 레몬 웨지와 연어 타르타르, 소스를 담아 완성한다.

취향에 따라 새싹야채, 무순 등을 함께 제공해도 좋다.