[기본준비] 젤라틴을 찬물에 부드럽게 풀어준다.

[익힌 후 믹싱] 냄비에 끓는 물을 준비하고 토마토를 10초간 담근 뒤 껍질을 벗긴다.(껍질은 보관하였다가 튀겨서 장식용으로 사용) 깍둑썰기로 자른 후 케찹을 섞어 믹서기로 갈아주고 여과기로 거른다.

[양념] 걸러진 토마토를 따뜻하게 데우고 신선한 생크림과 오일을 첨가하여 데운다. 거품기를 이용하여 젤라틴을 잘 섞어주고 소금, 후추를 넣는다.

[시포네] 사이폰에 부어 넣고, 가스통 1개 또는 2개(사이폰의 크기에 따라 달라진다)을 끼워서 머리부분이 아래 쪽을 행하게 잘 흔든 후 최소한 3시간 정도는 냉장고에 보관한다.

[바질소스] 다진 바질을 오일을 첨가하여 믹서기에 넣고 소금, 후추 간을 한다.(바질의 초록색을 살리기 위해서 얼음 한 조각을 넣어주어도 좋다). 모짜렐라를 깍둑썰기로 자른다.

[담기] 컵에 건조 토마토를 한 층 만들고, 그 위에 모짜렐라를 올리고 바질 소스를 뿌려준다. 그리고 그 위로토 마토 스푸마를 올린 후 튀겨놓은 토마토 껍질로 마지막 장식을 한다.