기본 준비: 냄비에 설탕과 물을 넣고 121℃가 될 때까지 젓지 않고 끓인다. 생크림은 80% 정도 거품을 내어 냉장고에 보관하고, 판 젤라틴은 찬물에 담가둔다.

기본 세미프레도 만들기: 믹싱 볼에 달걀 노른자와 설탕을 넣고 거품을 낸다.

티라미수 크림 만들기: 믹싱 볼에 기본 세미프레도 100g과 마스카포네 치즈를 넣어 고르게 섞는다. 중탕한 판 젤라틴을 재빠르게 넣고 혼합한다. 생크림을 추가해 잘 섞어준다.

케이크 박스 바닥판에 무스 링과 무스 비닐을 넣는다. 케익시트를 얇게 깔고 에스프레소로 적셔준다. (tip. 투명 아이스컵을 활용하면 테이크아웃용 컵케익 메뉴로 좋습니다.)

티라미수 크림을 절반만 채운 뒤, 그 위에 다시 케익시트를 깔고 에스프레소로 적셔준다. 티라미수 크림을 완전히 채우고 윗면을 반듯하게 깎아 냉장고에서 30분간 굳힌다.

티라미수 윗면에 코코아가루를 뿌린 후, 가루가 스며들도록 냉장고에 1시간 정도 보관한다.