서브큐 건포도 쿠겔호프

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건포도, 살구향 혼당, 계피 등 크리스마스 느낌 재료를 넣고 쿠겔호프 틀에 성형한 식빵입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 버터식빵 도우 200 g 1400g
  • 프리미엄 우유버터화이트 140g
  • 큐원_흑설탕(삼양사)1kg*16ea/BOX 170g
  • 아몬드 분말 250g
  • 큐원_박력밀가루_1등급(삼양사)_20kg/box 70g
  • 계피 분말 4g
  • 케익 크럼 280g
  • 건포도 (전처리 한 것) 개당 40g
  • 애프리코트향 혼당 적당량g
  • 우박설탕 적당량g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    버터식빵 도우를 하루 전날 냉장 해동한다.

  2. STEP 02

    해동된 버터식빵 도우를 200g씩 밀어편 후 충전물 90g을 바르고, 건포도 40g을 넣고 바게트형태로 말아 준다.

  3. STEP 03

    스크레퍼를 사용하여 1/3정도 커팅한다.

  4. STEP 04

    구겔호프 팬에 둥글게 팬닝 한다.

  5. STEP 05

    2차 발효 : 팬에 85~90%까지 발효한다.

  6. STEP 06

    170℃ 오븐에서 18분간 굽는다.

  7. STEP 07

    구워 식힌 후 혼당을 바르고 우박설탕으로 마무리한다.

  8. STEP 08

    충전물 제조

  9. STEP 09

    전재료 혼합한다.