서브큐 중화 짬뽕 크로켓

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중화 짬뽕 맛이 느껴지는 속으로 채운 크로켓 튀김입니다.

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레시피 재료 20개 기준

  • 필수재료

  • 단과자 볼도우 50 g 1200g
  • 양파 1000g
  • 당근 200g
  • 청피망 150g
  • 돼지고기(민쯔) 300g
  • 당면 120g
  • 삶은감자 400g
  • 계란 3개
  • 짬뽕 베이스 파우더S 50g
  • 서브큐 빵가루 80g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    단과자 볼도우를 하루 정도 냉장에서 해동한다.(작업시 실온에서 냉이 풀릴 정도로 해동한다.)

  2. STEP 02

    단과자 볼도우 60g 분할한다.

  3. STEP 03

    30분 가량 휴지한다.

  4. STEP 04

    전체적으로 물을 뿌린 후 빵가루를 묻혀 팬닝한다.

  5. STEP 05

    2차 발효 : 50분

  6. STEP 06

    180/160℃ 오븐에서 18분간 굽는다.

  7. STEP 07

    충전물 제조

  8. STEP 08

    양파,당근,청피망을 슬라이스한다.

  9. STEP 09

    돼지고기(민쯔)를 먼저 볶는다.

  10. STEP 10

    2번에 1번을 섞어 센 불로 볶는다.

  11. STEP 11

    3번에 짬뽕 베이스 파우더, 계란을 섞어 수분이 잦아들 정도로 볶는다.

  12. STEP 12

    4번을 식힌 후 당면, 삶은 감자를 넣고 섞어 준비한다.(Tip.당면은 1시간 정도 물에 불려 불위에서 끊여 사용한다.)