서브큐 점박이 커스터드 빵

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겉 부분에 초콜릿 반죽이 점처럼 그려진 크림 빵입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 단과자 볼도우 50 g 2250g
  • 계란 노른자 60g
  • 계란 240g
  • 큐원_백설탕(삼양사)_1kg*20ea/box 340g
  • 큐원박력밀가루_1kg*10ea/BOX 290g
  • 연유 20g
  • 우유 520ml
  • 바닐라 향 적당량g
  • 나폴레옹 마가린 150g
  • 큐원강력밀가루_1kg*10ea/BOX 250g
  • 코코아 파우다 50g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    단과자 볼도우를 하루 전 냉장고에서 해동한다.

  2. STEP 02

    해동시킨 도우를 75g씩 분할한다.

  3. STEP 03

    중간발효 후 충전물 50g을 충전 후 팬닝한다.

  4. STEP 04

    2차 발효 : 35~38℃, 30~40분간

  5. STEP 05

    발효 후 화이트 비스켓 30g을 올리고 초코반죽을 조금씩 떼어 올려서 성형한다.

  6. STEP 06

    190℃/170℃ 오븐에서 20분간 굽는다.

  7. STEP 07

    화이트 비스켓 제조

  8. STEP 08

    반죽형 케익의 크림법으로 제조한다.

  9. STEP 09

    30g 분할하여, 밀대를 사용하여 둥근게 편다.

  10. STEP 10

    초코반죽 제조

  11. STEP 11

    화이트 비스켓 반죽에 코코아파우다, 우유를 혼합한다.

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