폴리쉬와 반죽을 혼합 후 최종 단계까지 믹싱한다.

실온에서 40분가격으로 2~3번 폴딩 한다.

마지막 폴딩 시 충전물1을 먼저 바르고 그 위에 충전물2를 뿌리고 접은 후 철판에 잘 맞도록 팬닝한다.

40분 간 발효한다.

컨벡션 오븐 210℃ 셋팅 후170℃로 내려15분간 굽고,160℃로 낮추어 15분간 굽는다.

윗면에 소스를 바르고 다시 5분간 굽는다.

구워나오면 다시 한번 윗면에 소스를 바른다.

적당한 크기로 잘라 제공한다.

* 폴리쉬 제조

전재료를 혼합하여 실온에서 12시간(하루 전 날 반죽) 발효한다.

* 충전물1 제조

매생이는 물에 3~4번 헹군 후 물기를 꼭 짠다.

①에 나머지 재료를 모두 넣고 잘 섞어준다.

* 토핑 제조

전재료를 혼합한 후 믹서기에 곱게 갈아준다