서브큐 매생이 포카치아

  • #매생이
  • #포카치아
  • #빵
  • #브레드

주로 국으로 끓여먹는 매생이를 포카치아에 접목한 메뉴입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 큐원강력밀가루_1kg*10ea/BOX 2025g
  • 드라이 이스트(레드) 3g
  • 물(20℃) 525ml
  • *폴리쉬 전량g
  • 큐원_백설탕(삼양사)_1kg*20ea/box 90g
  • 요플레 탕종 420g
  • 물(30℃) 1110ml
  • 소금 48g
  • 이스트 8g
  • 올리브유 550ml
  • 초코칩 280g
  • 블랙 피티드 올리브 560g
  • 마늘 32g
  • 파르미지아노(압착치즈) 44g
  • 잣 10g
  • 바질 2g
  • 레몬주스 8ml
  • 매생이 150g
  • 매직파우다S 4g
  • 서브큐 참고소한 참기름 10g
  • 서브큐 레드체다 210g
  • 로즈마리 2g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    폴리쉬와 반죽을 혼합 후 최종 단계까지 믹싱한다.

  2. STEP 02

    실온에서 40분가격으로 2~3번 폴딩 한다.

  3. STEP 03

    마지막 폴딩 시 충전물1을 먼저 바르고 그 위에 충전물2를 뿌리고 접은 후 철판에 잘 맞도록 팬닝한다.

  4. STEP 04

    40분 간 발효한다.

  5. STEP 05

    컨벡션 오븐 210℃ 셋팅 후170℃로 내려15분간 굽고,160℃로 낮추어 15분간 굽는다.

  6. STEP 06

    윗면에 소스를 바르고 다시 5분간 굽는다.

  7. STEP 07

    구워나오면 다시 한번 윗면에 소스를 바른다.

  8. STEP 08

    적당한 크기로 잘라 제공한다.

  9. STEP 09

    * 폴리쉬 제조

  10. STEP 10

    전재료를 혼합하여 실온에서 12시간(하루 전 날 반죽) 발효한다.

  11. STEP 11

    * 충전물1 제조

  12. STEP 12

    매생이는 물에 3~4번 헹군 후 물기를 꼭 짠다.

  13. STEP 13

    ①에 나머지 재료를 모두 넣고 잘 섞어준다.

  14. STEP 14

    * 토핑 제조

  15. STEP 15

    전재료를 혼합한 후 믹서기에 곱게 갈아준다