서브큐 캐러멜 바나나 빵

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반죽으로 바나나를 통으로 감싸 캐러멜로 토핑한 메뉴입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 큐원_강력밀가루_1등급(삼양사)_20kg/box 1000g
  • 큐원_백설탕(삼양사)_1kg*20ea/box 183g
  • 소금 15g
  • 큐원 올림푸스 마가린 130g
  • 이스트 20g
  • *유산균 발표유 400g
  • *비가종 200g
  • 계란 1개
  • 물 350ml
  • 바나나 개당 1개
  • 앵커 휘핑크림 285ml
  • 바닐라빈 1개
  • 큐원 트루스위트 알룰로스 180g
  • 앵커버터 320g
  • DMK 올덴버거 멸균우유 1000ml
  • 시판용 유산균 발효유 150ml
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    제조 공정

  2. STEP 02

    스트레이트법으로 반죽한다.

  3. STEP 03

    1차 발효: 실온에서 40~50분

  4. STEP 04

    60g으로 분할하여 둥글리기 한다.

  5. STEP 05

    중간발효: 실온10분

  6. STEP 06

    반죽을 60cm정도 길게 밀어준다.

  7. STEP 07

    길게 민반죽을 바나나1개에 돌돌말아 팬닝한다.

  8. STEP 08

    2차 발효: 실온에서30분

  9. STEP 09

    오븐 170℃에서 20분간 굽는다.

  10. STEP 10

    구워 식힌 후 토핑 50g을 윗면에 묻힌다.

  11. STEP 11

    * 토핑제조

  12. STEP 12

    설탕,물엿,소금,바닐라빈을 카라멜화 한다.

  13. STEP 13

    2.1)에 앵커휘핑크림(40℃)을 3번에 나누어 섞는다.

  14. STEP 14

    3. 2)에 앵커버터를 혼합한다.

  15. STEP 15

    * 유산균발효유제조

  16. STEP 16

    우유, 시판용 발효유 1개를 섞어 따뜻한 곳에서 3일간 유산균을 배양한다.

  17. STEP 17

    tip. 반죽 제조 시 우유 대용으로 사용하면 풍미가 좋다.