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서브큐 김치 소시지 베이크

  • #김치
  • #소시지
  • #버거

김치와 소시지가 들어간 베이크입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 큐원강력밀가루_1kg*10ea/BOX 930g
  • 중력밀가루(큐원)_3kg*6ea/BOX 180g
  • 드라이 이스트(레드) 3g
  • 물 620ml
  • 햇방아 쌀가루 100g
  • DMK 올덴버거 멸균우유 850ml
  • 플레인 요플레 200g
  • 큐원_백설탕(삼양사)_1kg*20ea/box 120g
  • 소금 15g
  • 이스트 8g
  • *요플레 탕종 150g
  • *폴리쉬 320g
  • 앵커 버터 120g
  • 계란 150g
  • 우유 460ml
  • 스리라차 핫마요소스 450g
  • 다진 김치 300g
  • 올리브유 16g
  • 서브큐 프레쉬 부어스트 31개
  • 세몰리나 듀럼밀 100g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    폴리쉬, 요플레 탕종을 반죽에 혼합 후 최종 단계까지 믹싱한다.

  2. STEP 02

    1차 발효: 실온 60분(중간에 펀칭 1회)

  3. STEP 03

    80g씩 분할하여 둥굴리기 한다.

  4. STEP 04

    중간발효: 20분

  5. STEP 05

    반죽을 길게 밀어 편 후 쓰리라차 핫마요소스 12g을 짜고 볶은김치18g을 고르게 뿌린 후 소시지를 올려 감싼다.

  6. STEP 06

    전체적으로 세몰리나듀럼밀을 묻힌다.

  7. STEP 07

    2차발효: 60분

  8. STEP 08

    윗면에 긴쪽으로 3줄정도 가볍게 칼집을 넣는다.

  9. STEP 09

    컨벡션 오븐 165℃에서 12분간 굽는다.

  10. STEP 10

    * 폴리쉬 제조

  11. STEP 11

    전 재료를 혼합하여 실온에서 2시간 발효한다.

  12. STEP 12

    * 요플레 탕종 제조

  13. STEP 13

    팬에 중력분을 볶다가 쌀거루 넣고 같이 볶는다.

  14. STEP 14

    끓인 우유를 넣고 덩어리 없이 재빠르게 호화 시킨다.

  15. STEP 15

    식힌 후 플레인 요플레를 섞는다.

  16. STEP 16

    * 충전물2 제조

  17. STEP 17

    김치는 다져서 물기를 짜고 올리브유에 볶는다.