서브큐 옥수수 참치마요 빵

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  • #빵
  • #브레드

참치와 마요네즈, 옥수수가 들어간 빵입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 큐원강력밀가루_1kg*10ea/BOX 80g
  • 중력밀가루(큐원)_3kg*6ea/BOX 180g
  • 드라이 이스트(레드) 3g
  • 물 620ml
  • 햇방아 쌀가루 100g
  • DMK 올덴버거 멸균우유 850ml
  • 플레인 요플레 200g
  • 큐원_백설탕(삼양사)_1kg*20ea/box 240g
  • 소금 15g
  • 이스트 8g
  • *요플레 탕종 150g
  • *폴리쉬 320g
  • 앵커 버터 120g
  • 계란 150g
  • 우유 460ml
  • 참치(2캔,기름제거) 200g
  • 양배추 180g
  • 양파 150g
  • 당근 80g
  • 스위트콘 462g
  • 마요네즈 320g
  • 샤워크림 60g
  • 화이트와인 식초 20ml
  • 벌꿀 20g
  • 마요네즈 500g
  • 계란 흰자 60g
  • 아몬드분말 60g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    폴리쉬, 요플레 탕종을 반죽에 혼합 후 최종 단계까지 믹싱한다.

  2. STEP 02

    1차 발효: 실온 60분(중간에 펀칭 1회)

  3. STEP 03

    80g씩 분할하여 둥굴리기 한다.

  4. STEP 04

    중간발효: 20분

  5. STEP 05

    반죽을 길게 밀어편 후 충전물1 60g, 마요네즈 10g을 올려 감싸고 베이글 모양으로 성형한다. (가운데 동그라미가너무 크지 않게 한다.)

  6. STEP 06

    2차 발효: 60분

  7. STEP 07

    윗면에 토핑50g을 올린다.

  8. STEP 08

    컨벡션 오븐 165℃에서 15분간 굽는다.

  9. STEP 09

    폴리쉬 제조

  10. STEP 10

    전재료를 혼합하여 실온에서 2시간 발효한다.

  11. STEP 11

    요플레 탕종 제조

  12. STEP 12

    팬에 중력분을 볶다가 쌀가루 넣고 같이 볶는다.

  13. STEP 13

    끓인 우유를 넣고 덩어리 없이 재빠르게 호화시킨다.

  14. STEP 14

    식힌 후 플레인 요플레를 섞는다.