서브큐 스틱 크림치즈 바게트

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크림치즈를 찍어먹는 스틱형 바게트입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 큐원_강력밀가루_1등급(삼양사)_20kg/box 1150g
  • 물 350ml
  • 몰트분말 7g
  • 이스트(고당) 1g
  • 폴리쉬 700g
  • 물A 500ml
  • 생이스트 24g
  • 소금 22g
  • 올리브유 100ml
  • 물B 200ml
  • 카사그란데 크림치즈 1000g
  • 큐원_백설탕(삼양사)_1kg*20ea/box 550g
  • 앵커 휘핑크림 300ml
  • DMK 올덴버거 멸균우유 1000ml
  • 바닐라빈 1개
  • 계란 8개
  • 큐원박력밀가루_1kg*10ea/BOX 70g
  • 옥수수전분_(삼양사)_20KG/BOX 70g
  • 앵커 버터 100g
  • 럼주 30ml
  • 파마산 치즈 100g
  • 찹쌀가루(습식) 100g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    폴리쉬 반죽을 섞어 16시간 냉장 숙성한다.

  2. STEP 02

    물B를 제외한 나머지 재료를 90% 믹싱한다.

  3. STEP 03

    믹싱후 물B를 분리되지 않게 조금씩 나누어 섞는다.

  4. STEP 04

    실온에서 1시간 발효, 펀치하고 40분간 발효한다.

  5. STEP 05

    반죽을 120g 분할하여 둥글리기한다.

  6. STEP 06

    30분간 휴지후 반죽을 길게 밀어 편다.

  7. STEP 07

    충전물1 50g, 충전물2 50g을 일렬로 짠 후 이음매 부분을 잘 감싸준다.

  8. STEP 08

    반죽에 물을 뿌려 전체적으로 토핑을 묻힌다.

  9. STEP 09

    반죽을 꼬아서 실펫 위에 팬닝한다.

  10. STEP 10

    실온에서 40분 발효한다.

  11. STEP 11

    250℃ 오븐에서 5분, 210℃에서 12분간 굽는다.

  12. STEP 12

    충전물 1 제조

  13. STEP 13

    크림치즈를 부드럽게 풀어준 후 모든 재료를 섞는다.