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서브큐 흑미 카스텔라 케이크

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  • #쌀가루
  • #카스텔라
  • #케이크

흑미 쌀가루로 만들어 구수한 식감이 살아있는 카스텔라에 크림을 샌드한 케이크입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 햇방아 흑미 가루 200g
  • 계란 800g
  • 큐원_백설탕(삼양사)_1kg*20ea/box 350g
  • 큐원_흑설탕(삼양사)1kg*16ea/BOX 100g
  • 소금 2g
  • 프리미엄 우유버터 화이트 60g
  • 우유 60ml
  • 물 110ml
  • 럼주 50ml
  • 마리나 프리 마가린 500g
  • 앵커버터 200g
  • 계란흰자 60g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    (별립법) 계란을 흰자 노른자로 분리한다.

  2. STEP 02

    계란 노른자, 흑설탕, 소금을 넣고 믹싱한다.

  3. STEP 03

    계란흰자, 설탕을 사용하여 머랭을 만든다.

  4. STEP 04

    노른자 반죽에 머랭을 3/2넣고 혼합 후 쌀가루를 넣고 혼합한다.

  5. STEP 05

    나머지 머랭을 넣고 가볍게 혼합 후 우유에 버터를 중탕으로 녹인 것을 혼합한다.

  6. STEP 06

    평철판 1장에 팬닝한다.

  7. STEP 07

    오븐 175℃/170℃에서 20분간 굽는다.

  8. STEP 08

    냉각 후 버터크림을 샌드한다.

  9. STEP 09

    적당한 크기로 잘라 냉장실에 보관 후 제공한다.

  10. STEP 10

    버터크림 제조

  11. STEP 11

    물과 설탕을 혼합하여 109℃까지 끓인다.

  12. STEP 12

    흰자를 70%까지 믹싱한다.

  13. STEP 13

    2에 설탕시럽을 서서히 혼합하면서 냉각시킨다.

  14. STEP 14

    마가린, 버터를 넣고 크림화한다.

  15. STEP 15

    럼주를 혼합한다.