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서브큐 보늬밤 초콜릿 케이크

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밤과 초콜릿이 올라간 크리스마스 케이크입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 큐원_백설탕(삼양사)_1kg*20ea/box 620g
  • 계란 20개
  • 소금 3g
  • 옥수수전분_(삼양사)_20KG/BOX 100g
  • 아몬드 분말 450g
  • 베이킹 파우더 3g
  • 큐원박력밀가루_1kg*10ea/BOX 225g
  • 앵커 휘핑크림 1000ml
  • 클래시 논데어리 토핑크림 500ml
  • 냉동 망고 적당량g
  • 보늬밤(통밤) 8개
  • 화이트 혼당 적당량g
  • 코팅용 초콜릿 적당량g
  • 크리스마스 장식 2-3개
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    설탕,계란,소금을 넣고 43℃까지 중탕한다.

  2. STEP 02

    저속, 중속으로 100% 휘핑한다.

  3. STEP 03

    2)에 체친 가루를 혼합한다.

  4. STEP 04

    (반죽온도 : 25℃, 비중 : 0.4 ~ 0.45)

  5. STEP 05

    3호팬을 사용하여 팬닝한다.

  6. STEP 06

    170/160℃ 오븐에서 20~30분간 굽는다.

  7. STEP 07

    (tip. 케익 시트는 냉장 하루 숙성 후 사용한다.)

  8. STEP 08

    케이크 시트를 3단으로 자른다.

  9. STEP 09

    시트에 시럽을 바르고 충전크림으로 샌드한다.

  10. STEP 10

    충전크림으로 아이싱한다.

  11. STEP 11

    원형깍지를 이용하여 윗면에 둥글게 8개를 짠다.

  12. STEP 12

    물기를 제거한 통밤에 초콜릿으로 코팅한다.

  13. STEP 13

    10)에 화이트혼당을 양쪽에 조금씩 찍어서 굳힌다.

  14. STEP 14

    코팅한 통밤을 케익 윗면 크림 위에 올리고 크리스마스 장식으로 마무리한다.