콘식빵도우를 하루 전날 냉장 해동한다.

1차 발효 : 실온에서 30~40분

콘식빵도우 400g으로 분할하여 둥글리기 한다.

실온에서 20~30분간 휴지한다.

반죽에 가스빼기 한 후 팡도르 팬에 넣는다.

틀에 90% 정도까지 2차 발효한다.

컨벡션 오븐 150℃에서 15분, 140℃에서 15분간 굽는다.

팡도르 전체면에 녹인 버터를 바르고 식힌다.

구워 식힌 팡도르를 5단으로 자른다.

한 단씩 샌드크림을 바르고 돌기가 어긋나게 올린다.

돌기 부분 및 윗면에 원형깍지를 이용하여 크림을 짠다.

미로와에 묻힌 베리류와 크리스마스 장식을 올린다.

슈가파우더를 전체적으로 뿌린다.

* 팡도르 반죽 제조

소금과 버터를 제외한 스폰지 전재료를 넣고 믹싱한다.

1)에 버터와 소금을 넣고 혼합한다.

실온에서 30~40분 발효 후 냉장에서 1일 저온숙성 한다.

(tip. 요플레, 휘핑크림, 전란은 하루 전날 냉장 혹은 반죽 1시간 전에 냉동고에 두었다 사용한다.)

3)에 도우 재료 중 버터를 제외한 전재료를 넣고 반죽한다.

실온에서 40분 발효 후 냉장에서 보관하여 사용한다.