서브큐 구황작물 빵

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단호박과 감자 등 구황작물을 잔뜩 넣어 든든함을 느낄 수 있는 빵입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 큐원강력밀가루_1kg*10ea/BOX 1000g
  • PEF-64 350g
  • 큐원_백설탕(삼양사)_1kg*20ea/box 510g
  • 소금 18g
  • 전지분유 30g
  • *비가종 200g
  • 드라이 이스트 20g
  • 계란 150g
  • 물 450ml
  • 우유 450ml
  • 삶은 단호박 585g
  • 삶은 감자 585g
  • 카사그란데 크림치즈 390g
  • 포도당 195g
  • 큐원박력밀가루_1kg*10ea/BOX 450g
  • 옥분 100g
  • 베이킹 파우더 5g
  • 슈가파우더 적당량g
  • 계란 3개
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    유지를 제외한 전재료 혼합 믹싱한다.

  2. STEP 02

    클린업 단계에서 유지를 넣고 믹싱한다.

  3. STEP 03

    최종단계까지 믹싱한다.

  4. STEP 04

    1차발효 : 40~50분(27℃, 습도 75~80%)

  5. STEP 05

    70g씩 분할하여 둥글리기 한다.

  6. STEP 06

    중간발효 : 10~15분

  7. STEP 07

    발효된 반죽에 충전물을 포앙한다.

  8. STEP 08

    표면에 소보루를 묻혀 머핀(대)틀에 담고 열 십(十)자 모양으로 자른다.

  9. STEP 09

    2차 발효: 30~40분 (35℃, 습도 85%)

  10. STEP 10

    오븐 170℃/175℃에서 15~20분간 굽는다.

  11. STEP 11

    구워 식으면 윗면에 슈가파우다를 뿌려 마무리 한다.

  12. STEP 12

    * 충전물 제조

  13. STEP 13

    껍질을 제거한 단호박, 감자를 각각 전자레인지에서 익힌다.

  14. STEP 14

    크림치즈를 부드럽게 한다.

  15. STEP 15

    익힌 단호박,감자에 크림치즈를 섞고, 포도당을 혼합한다.

  16. STEP 16

    충전물을 짤주머니에 넣어서 55g 크기로 짜서 냉동시킨다.