서브큐 표고버섯 포카치아

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표고버섯 포카치아

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 큐원강력밀가루_1kg*10ea/BOX 2025g
  • 드라이 이스트(레드) 3g
  • 물(20℃) 525ml
  • *폴리쉬 전량g
  • 큐원_백설탕(삼양사)_1kg*20ea/box 90g
  • * 요플레 탕종 420g
  • 물(30℃) 1110ml
  • 소금 47g
  • 이스트 8g
  • 올리브유 586ml
  • 블랙 피티드 올리브 146g
  • 마늘 24g
  • 파르미지아노(압착치즈) 44g
  • 잣 10g
  • 로즈마리 2g
  • 바질 2g
  • 레몬주스 8ml
  • 표고버섯 400g
  • 양파 240g
  • 후레쉬 타임 3g
  • 앵커 버터 10g
  • 매직파우다S 4g
  • 할라피뇨 75g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    폴리쉬와 반죽을 혼합 후 최종 단계까지 믹싱한다.

  2. STEP 02

    실온에서 40분가격으로 2~3번 폴딩 한다.

  3. STEP 03

    첫 폴딩시 충전물을 넣는다.

  4. STEP 04

    마지막 폴딩시 철판에 잘 맞도록 팬닝한다.

  5. STEP 05

    40분간 발효한다.

  6. STEP 06

    컨벡션오븐 210℃ 셋팅 후 170℃로 내려서 15분간 굽고, 160℃로 낮추어 15분간 굽는다.

  7. STEP 07

    윗면에 소스를 바르고 다시 5분간 굽는다.

  8. STEP 08

    구워 나오면 다시 한번 윗면에 소스를 바른다.

  9. STEP 09

    적당한 크기로 잘라 제공한다.

  10. STEP 10

    * 폴리쉬 제조

  11. STEP 11

    전재료를 혼합하여 실온에서 12시간(하루 전 날 반죽) 발효한다.

  12. STEP 12

    * 충전물1 제조

  13. STEP 13

    표고버섯, 양파는 적당한 크기로 썰고, 여기에 할라피뇨를 제외한 전재료를 잘 섞어준다.

  14. STEP 14

    철판에 실팻을 깔고 ①을 펼쳐놓는다.

  15. STEP 15

    190℃ 컨벡션 오븐에서 4분간 굽고, 야채를 뒤적거린 후 다시 4분간 굽는다.

  16. STEP 16

    식힌 후 다져서 물기를 제거한 할라피뇨를 섞는다.

  17. STEP 17

    * 토핑 제조

  18. STEP 18

    전재료를 혼합한 후 믹서기에 곱게 갈아 준비한다.