서브큐 팔공산 브레드

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단과자 볼도우를 이용한 달콤한 호두 롤 브레드 레시피입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 단과자 볼도우 1000g
  • 큐원_백설탕(삼양사)_1kg*20ea/box 280g
  • 아몬드 분말 250g
  • 케이크 가루 280g
  • 올덴버거 멸균우유 300ml
  • 앵커 휘핑크림 200ml
  • 앵커 버터(녹인 것) 140g
  • 구운 호두분태 100g
  • 건포도 200g
  • 아몬드 분말 60g
  • 흰자 100g
  • 호두 분태 80g
  • 슈가파우다 적당량g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    단과자볼도우를 하루 전날 냉장 해동한다.

  2. STEP 02

    1차 발효 : 실온에서 1시간

  3. STEP 03

    120g씩 분할하여 둥글리기 한다.

  4. STEP 04

    중간발효 : 10~15분

  5. STEP 05

    반죽을 밀어편 후 충전물을 바른다.

  6. STEP 06

    고구마형으로 길게 말아 달팽이 모양으로 성형하여 미니팬에 담는다.

  7. STEP 07

    2차발효 : 35℃ 40~50분간

  8. STEP 08

    반죽 윗면에 토핑을 골고루 올리고 슈가파우다를 뿌린다.

  9. STEP 09

    오븐 170℃/180℃에서 30분간 굽는다.

  10. STEP 10

    * 폴리쉬 제조

  11. STEP 11

    전재료 혼합하여 섞는다.

  12. STEP 12

    * 토핑 제조

  13. STEP 13

    전재료 혼합한다.