서브큐 초코송이 모카 크림빵

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초코송이처럼 초콜릿이 씌워진 모카 크림 샌드입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 큐원_강력밀가루_1등급(삼양사)_20kg/box 1000g
  • *비가종 150g
  • 큐원_백설탕(삼양사)_1kg*20ea/box 350g
  • 소금 10g
  • 드라이 이스트(고당) 20g
  • 계란 200g
  • 물 550ml
  • 앵커 탈지분유 40g
  • 앵커 버터 140g
  • 에스프레소 커피(커피 엑기스) 50g
  • 큐원 마리나 프리 마가린 800g
  • 계란 흰자 60g
  • 럼주 10ml
  • 호두 분태 200g
  • 코팅 초콜릿 600g
  • 슈가 파우다 적당량g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    스트레이트법으로 반죽한다.

  2. STEP 02

    1차 발효 : 실온에서 40~50분

  3. STEP 03

    80g으로 분할하여 둥글리기 한다.

  4. STEP 04

    중간발효 : 실온 10~15분

  5. STEP 05

    둥근 타원형으로 성형하여 물을 바르고 호두를 묻힌다.

  6. STEP 06

    고구마형으로 길게 말아 달팽이 모양으로 성형하여 미니팬에 담는다.

  7. STEP 07

    190℃ 전후 온도의 오븐에서 13~14분간 굽는다.

  8. STEP 08

    구워 식힌 후 코팅 초콜릿을 묻혀 굳힌다.

  9. STEP 09

    가운데 슬라이스한 후 모카 버터크림을 충전한다.

  10. STEP 10

    슈가파우더를 뿌려 마무리한다.