서브큐 검정 고구마 빵

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먹물 도우와 고구마 앙금으로 만든 옛날 빵입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 먹물빵 도우 600g
  • 고구마 앙금 600g
  • 고구마 300g
  • 큐원_백설탕(삼양사)_1kg*20ea/box 250g
  • 슬라이스 고구마 300g
  • 물 200ml
  • 에프리코트향 혼당 적당량g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    먹물빵도우를 하루 전날 냉장 해동한다.

  2. STEP 02

    1차 발효 : 실온에서 30~40분

  3. STEP 03

    100g 분할 후 둥글리기 한다.

  4. STEP 04

    중간발효 : 실온에서 15~20분

  5. STEP 05

    충전물 60g을 넣고 가운데 눌러서 앙금빵 형태로 성형한다.

  6. STEP 06

    팬닝후 실온에서 30~40분간 2차 발효한다.

  7. STEP 07

    180℃ 오븐에서 15~16분간 굽는다.

  8. STEP 08

    구워 식힌 후 고구마 당조림을 올린다.

  9. STEP 09

    애프리코트향 혼당을 사용해서 마무리 한다.

  10. STEP 10

    * 토핑 제조

  11. STEP 11

    설탕시럽을 끓인다.

  12. STEP 12

    끓기 시작하면 슬라이스 고구마를 넣는다.

  13. STEP 13

    고구마가 80% 정도 익은 상태에서 식힌다.