서브큐 에멘탈 치즈 소시지 빵

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에멘탈 치즈와 화이트 소시지가 들어간 조리빵입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 큐원_강력밀가루_1등급(삼양사)_20kg/box 1000g
  • 큐원_백설탕(삼양사)_1kg*20ea/box 180g
  • 소금 10g
  • *비가종 200g
  • 계란 200g
  • 질금 분말 5g
  • 고당 이스트 20g
  • 앵커 버터 150g
  • 우유물(되기 조절) 400ml
  • 다진 양파 390g
  • 당근(채) 190g
  • 옥수수콘 260g
  • 머스타드 40g
  • 후추 8g
  • 칠리소스-핫 160g
  • 서브큐 프레쉬부어스트 30개
  • 다진 마늘 100g
  • 올리브 오일 25ml
  • 까몽에멘탈크림치즈_1kg*10ea/Box 600g
  • 마요네즈 450g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    전재료를 혼합 믹싱한다.

  2. STEP 02

    최종단계까지 믹싱한다.

  3. STEP 03

    1차 발효 : 실온에서 10분

  4. STEP 04

    70g으로 분할하여 둥글리기 한다.

  5. STEP 05

    중간 발효 : 실온에서 10~15분

  6. STEP 06

    반죽을 고구마형으로 성형한 후 밀대로 가운데 부분을 살짝 누르면서 반죽을 늘린다.

  7. STEP 07

    6)에 전처리 한 프레쉬부어스트(토핑1)를 올린다.

  8. STEP 08

    2차 발효 : 27℃ 습도 38%, 40~50분

  9. STEP 09

    마요네즈를 짜고 충전물을 골고루 올린다.

  10. STEP 10

    에멘탈크림치즈를 지그재그로 짠다.

  11. STEP 11

    190℃/150℃ 오븐에 15~20분간 굽는다.

  12. STEP 12

    * 충전물 제조

  13. STEP 13

    전재료를 혼합한다.

  14. STEP 14

    * 토핑 1 제조

  15. STEP 15

    프레쉬 부어스트에 칼집을 낸다.

  16. STEP 16

    후라이팬에 올리브오일, 다진 마늘, 후추, 칠리소스를 넣는다.

  17. STEP 17

    다진 마늘이 익을 정도 가열 후 프레쉬 부어스트를 넣고 볶는다.