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서브큐 패션 망고 스크롱

  • #망고
  • #패션후르츠
  • #빵

패션후르츠와 망고 크림이 들어간 빵입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 큐원_백설탕(삼양사)_1kg*20ea/box 50g
  • 소금 2g
  • 큐원 올림푸스 마가린 80g
  • 노른자 45g
  • 앵커 휘핑크림 300ml
  • 큐원박력밀가루_1kg*10ea/BOX 450g
  • 베이킹 파우더 20g
  • 망고 퓨레 100g
  • 패션 후르츠 퓨레 120g
  • 펙틴 10g
  • 설탕A 140g
  • 설탕B 130g
  • 참물엿(큐원)_5kg*4ea/box 60g
  • 카사그란데 크림치즈 300g
  • *망고잼 200g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    올림푸스설탕,소금을 50%정도 믹싱한다.

  2. STEP 02

    1에 나머지 재료를 혼합한다.

  3. STEP 03

    하루정도 냉장 숙성을 시킨다.

  4. STEP 04

    숙성된 반죽을 5mm로 밀어준다.

  5. STEP 05

    지름 6.5cm 링틀로 찍어 팬닝한다.

  6. STEP 06

    오븐 180°c에서 16분간 구워 식힌다.

  7. STEP 07

    2개 셰트로 한 쪽면 가장자리에 층전물 60g을 총 높이 5cm정도로 짜준다.

  8. STEP 08

    비워 둔 가운데 부분에 망고쌤 60g을 짜고 한쪽을 덮어 마무리한다.

  9. STEP 09

    망고쌤 제조

  10. STEP 10

    설탕A와 펙틴을 덩어리 지지않게 혼합한다.

  11. STEP 11

    1에 망고/패션후프츠를 섞어 106°c까지 끓인다.

  12. STEP 12

    2에 설탕B, 물엿올 녹욜 때까지 섞는다.

  13. STEP 13

    충전물 제조

  14. STEP 14

    크림치즈를 풀어준 후 미지근한 망고쌤올 섞는다.

  15. STEP 15

    망고쨈을 식힌 후 사용하면 덩어리가 생김