쿠키 도우를 10분간 해동한다.

170℃ 오븐에서 15분간 굽는다.

쿠키 가장 자리에 마시멜로를 둥글게 짠다.

마시멜로를 토치로 살짝 그을린다.

중앙에 캐러멜 혹은 가나슈를 짜고 쿠키 크런치나 금박으로 장식한다.

* 카라멜 제조

설탕, 물엿, 소금, 바닐라빈을 캐러멜화한다.

1)에 휘핑크림(40℃)을 3번에 나누어 섞는다.

2)에 앵커 버터를 섞는다.

* 가나슈 제조

다크 초콜릿을 중탕으로 녹인다.

1)에 앵커 휘핑크림(40℃)을 혼합한다.

* 마시멜로 제조

젤라틴을 미리 찬물에 불린다.

불린 젤라틴을 중탕으로 녹인다.

설탕, 물, 물엿을 107℃까지 끊인다.

3)에 녹인 젤라틴, 바닐라빈을 넣고 90% 정도 거품을 올린다.

짤주머니에 넣어 짜서 사용한다.