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서브큐 시나몬 몽블랑

  • #시나몬
  • #몽블랑

시나몬 롤 위에 밤크림을 짜 올려 부드러운 맛이 좋은 디저트입니다.

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레시피 재료 10개 기준

  • 필수재료

  • 시나몬 휠 85 g 10개
  • 앵커 휘핑크림 250ml
  • 큐원_백설탕(삼양사)_1kg*20ea/box 20g
  • 밤 다이스 80g
  • 젤라틴 1장
  • 마롱 페이스트 300g
  • DMK 올덴버거 멸균우유 200ml
  • 커스터드 믹스 100g
  • 럼주 10ml
  • 카스테라 시트(50*10mm) 10장
  • 카스테라 시트(30*10mm) 10장
  • 보늬밤 10개
  • 금박 적당량g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    생지를 30분간 해동한다.

  2. STEP 02

    지름 10cm, 높이 2.5cm원형 틀에 팬닝하고 윗면에 실팻을 올리고 철판을 덮는다.

  3. STEP 03

    데크오븐 180℃에서 20분간 굽는다.

  4. STEP 04

    구워 식힌 후 충전크림 30g, 카스텔라 시트(50*10mm),충전크림 15g, 카스테라시트(30*10mm) 순서대로 올린다.

  5. STEP 05

    냉동실에서 1시간 정도 얼린다.

  6. STEP 06

    마롱크림을 몽블랑용 모양 깍지를 이용하여 산 모양으로 돌리면서 짠다.

  7. STEP 07

    6)위에 보늬밤을 올려 장식한다.

  8. STEP 08

    * 충전크림 제조

  9. STEP 09

    휘핑크림, 설탕을 섞어 80%정도 올린다.

  10. STEP 10

    녹인 젤라틴을 섞는다.

  11. STEP 11

    잘게 다진 밤 다이스를 섞는다.

  12. STEP 12

    * 마롱크림 제조

  13. STEP 13

    우유, 커스터드 믹스를 섞는다.

  14. STEP 14

    마롱 페이스트를 풀어준 후 나머지 재료를 섞는다.