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서브큐 시나몬 크랜베리 스콘

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시나몬과 크림치즈, 크랜베리가 들어가 다채로운 맛을 내는 스콘입니다. (재료 및 완제품을 오늘고에서 찾아보세요!)

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레시피 재료 10개 기준

  • 필수재료

  • 크랜베리 스콘 (RTB) 100 g 10개
  • 앵커 버터 232g
  • 앵커크림치즈(폰테라)_5kg*4ea/box 88g
  • 갈색설탕(삼양)_15kg/box 75g
  • 계피가루 4g
  • 키르쉬 10ml
  • 아몬드 프랄리네 140g
  • 호두 400g
  • 물 960g
  • 소금 4.5g
  • 전처리한 호두 400g
  • 큐원_백설탕(삼양사)_1kg*20ea/box 80g
  • 참물엿(큐원)_5kg*4ea/box 80g
  • 생강즙 20ml
  • 계피 0.5g
  • 호두강정* 10g
  • 초콜릿 조각 10g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    스콘 생지를 실온에서 60분간 해동한다.

  2. STEP 02

    해동된 생지는 컨벡션 오븐 165℃에서 15분간 굽고 155℃로 내린후 10분 더 굽는다.

  3. STEP 03

    스콘을 식힌 후 위에 굵은 별모양 깍지를 이용하여 가운데에 작은 구멍이 생기도록 시나몬 치즈 크림을 짠다.

  4. STEP 04

    호두 강정과 초콜릿을 올려 장식한다.

  5. STEP 05

    * 토핑크림 제조

  6. STEP 06

    실온에서 3~4시간 보관된 버터와 크림치즈를 부드럽게 섞는다.

  7. STEP 07

    1)에 갈색설탕, 계피가루를 공기가 덜 유입되도록 살살 섞는다.

  8. STEP 08

    키르쉬와 아몬드 프랄리네를 섞는다.

  9. STEP 09

    * 호두 전처리

  10. STEP 10

    호두를 찬물에 1회 씻고 소금 넣고 물이 끓으면 2~3분간 호두를 삶아서 찬물에 2회 헹군다.

  11. STEP 11

    물기를 완전히 말린다.

  12. STEP 12

    * 호두 강정 제조

  13. STEP 13

    냄비에 전재료를 넣고 끓기 시작하면 살짝 졸인다.

  14. STEP 14

    전처리한 호두를 넣고 중불에서 졸인다.

  15. STEP 15

    시럽이 없어질 정도로 졸여지면, 145℃ 깨끗한 기름에서 튀겨낸다.(혹은 졸인 호두에 기름을 끼얹은 후 골고루 섞은 다음 실팻에 고르게 펴고 180℃ 컨벡션 오븐에서 15분간 굽는다. 중간에 한번 뒤집어 준다.)