서브큐 애플 콘브레드

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사과 콩포트가 들어간 옥수수빵입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 콘식빵 도우 60 g 10개
  • 사과 3개
  • 큐원_흑설탕(삼양사)1kg*16ea/BOX 36g
  • 앵커버터 70g
  • 소금 1g
  • 올림푸스 마가린 200g
  • 큐원_백설탕(삼양사)_1kg*20ea/box 200g
  • 전란 200g
  • 아몬드 분말 200g
  • 중력밀가루(큐원)_3kg*6ea/BOX 250g
  • 앵커크림치즈(폰테라)_5kg*4ea/box 250g
  • 소금 5g
  • 사과잼 개당 50g
  • 데코스노우 적당량g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    냉동 볼도우는 하루 전에 냉장 해동한다.

  2. STEP 02

    1차 발효 : 40~50분

  3. STEP 03

    60g으로 분할하여 둥글리기 한다.

  4. STEP 04

    실온에서 10분간 휴지한다.

  5. STEP 05

    원형으로 밀어 펴 미니틀에 팬닝한다.

  6. STEP 06

    2차 발효 : 40~50분

  7. STEP 07

    충전물1, 2, 3을 순서대로 올린다.

  8. STEP 08

    데크오븐 170℃에서 25분간 굽는다.

  9. STEP 09

    구워 식힌 후 가운데 부분에 충전물 4를 50g 올리고,충전물 바깥쪽으로 데코스노우를 뿌려 마무리한다.

  10. STEP 10

    * 충전물1 제조

  11. STEP 11

    사과를 깍둑 썰기한다.

  12. STEP 12

    불 위에서 버터를 녹이고 흑설탕, 소금을 섞는다.

  13. STEP 13

    2)에 1)을 넣고 볶는다.

  14. STEP 14

    * 충전물2 제조

  15. STEP 15

    올림푸스를 풀어준 후 설탕을 섞는다.

  16. STEP 16

    전란을 3번에 나누어 섞은 후 아몬드 분말을 섞는다.

  17. STEP 17

    tip. 하루 정도 냉장 숙성 후 사용한다.

  18. STEP 18

    * 충전물3 제조

  19. STEP 19

    앵커 버터, 크림치즈를 풀어준다.

  20. STEP 20

    중력분, 소금을 주걱으로 찍으면서 섞어 소보로화 한다.