서브큐 레몬 사과 빵

  • #레몬
  • #사과

사과 콩포트가 들어가 달달 상큼한 빵입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 버터식빵 도우 1200g
  • 사과전처리* 적당량g
  • 크랜베리 130g
  • 럼주 40ml
  • 케익 크럼 200g
  • 레몬 껍질 1/2개
  • 레몬즙 1/2개
  • 계피 분말 2g
  • 녹인 버터 적당량g
  • 큐원_백설탕(삼양사)_1kg*20ea/box 180g
  • 사과 다이스 600g
  • 물 120ml
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    냉동 볼도우는 하루 전에 냉장 해동한다.

  2. STEP 02

    1차 발효 : 온도 27℃, 습도 75~80%, 40~ 50분

  3. STEP 03

    분할 : 1200g

  4. STEP 04

    발효된 반죽을 5mm 두께로 밀어 편다. (60*40cm)

  5. STEP 05

    * 파이롤러 사용시 작업이 용이함

  6. STEP 06

    녹인 버터를 골고루 바르고 설탕을 뿌린다.

  7. STEP 07

    도우를 40cm 기준으로 말아 냉동한다.

  8. STEP 08

    냉동된 반죽을 2cm로 자른다.

  9. STEP 09

    손으로 눌러주고 밀대를 이용하여 16cm로 밀어 편다.

  10. STEP 10

    충전물 50g을 올리고 반으로 접는다.

  11. STEP 11

    2차 발효 : 35℃, 30~40분

  12. STEP 12

    데크오븐 180/160℃에서 20~25분간 굽는다.

  13. STEP 13

    * 사과 전처리

  14. STEP 14

    전재료를 넣고 사과를 저어가면서 끓인다.