크로와상 생지를 실온에서 40~60분간 해동한다.

컨벡션오븐 180℃에서 15분간 굽는다.

구워 식힌 크로아상을 위에서 아래로 바닥부분을 남기고 자른다.

충전물1을 30g 짠다.

4) 위에 캐러멜 사과를 40g 올린다.

5)위에 토핑1(시부스트크림)을 짠 후 냉동고에서 1일간 굳힌다.

6) 위에 토핑2 설탕을 뿌리고,토치를 이용해 캐러멜화 한다.

7)에 달고나와 민트잎을 이용해 장식한다.

* 충전물1 제조

볼에 중력분, 설탕, 옥수수 전분을 넣고 혼합한다.

전란, 노른자를 1)에 넣고 혼합한다.

끓인 우유를 2)에 넣고 혼합한다.

불 위에 올려서 골고루 저어서 크림을 만든다.

불에서 내려 앵커 버터를 넣고 혼합하고, 냉각하여 사용한다.

* 충전물 2 제조

팬에 버터를 넣고 적당히 녹으면 썰어둔 사과를 넣고 볶는다.

적당히 볶아지면 흑설탕과 소금 넣고 수분이 거의 날아갈 때 까지 볶다가 계피가루를 섞는다.

* 토핑1 제조

크림파우더, 우유를 섞어 끓인다.

흰자, 설탕, 물을 혼합하여 118℃까지 끓인다.

2)에 불린 젤라틴을 넣는다.

사과리큐르를 혼합한다.