페이스트리 생지 위에 컬러도우를 얇게 밀어펴 올린다.

도우를 10 x 28cm로 자르고 다시 직삼각형으로 잘라 크로와상을 말아준다.

2차 발효 : 35℃, 30~40분간

컨벡션오븐 175~185℃에서 15~17분간 굽는다.

구워 식힌 후 크로와상 밑부분 양쪽 끝에서 장미 크림을 빈공간 없이 채워준다.

장미잎과 블루베리, 크랜베리 등으로 장식한다.

* 레드 반죽 제조

모든 재료를 혼합하여 100 % 믹싱후 냉동고에 30분간 보관한다.

롤러에서 밀어편 후 반듯하게 사각으로 접은 후 냉동고에서 30~40분 휴지한다.

230g씩 직사각형으로 분할하여 랩핑한 후 냉동보관하고 해동하여 사용한다.

불 위에 올려서 골고루 저어서 크림을 만든다.

불에서 내려 앵커 버터를 넣고 혼합하고, 냉각하여 사용한다.

* 장미크림 제조

버터를 5분간 휘핑하여 풀어준다.

1)에 크림 앙글레즈를 혼합한다.

2)에 로즈 엑스트라와 로즈시럽을 혼합한다.

3)에 이탈리안 머랭을 혼합하여 준비한다.

* 크림 앙글레즈 제조

우유를 끓인다.

노른자와 설탕을 혼합한다.

②에 따뜻한 우유를 조금씩 넣으면서 계란이 익지 않도록 하고, 나뻬 상태까지 만든다.

* 이탈리안 머랭 제조

물, 설탕A를 혼합하여 118℃에서 녹인다.

흰자와 설탕B를 휘핑한다.

1)에 2를 섞는다.