서브큐 페이스트리 초코파이

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페이스트리를 겹쳐 만든 초코파이입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • (삼양사)사각시트페이스트리(L,4.5mm)_500g*5ea*4pk/box 1장
  • 큐원_백설탕(삼양사)_1kg*20ea/box 150g
  • 물 65ml
  • 참물엿(큐원)_5kg*4ea/box 120g
  • 바닐라빈 1/2개
  • 젤라틴 5장
  • 코팅용 초콜릿 5장
  • 카카오 닙스 적당량g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    사각시트를 해동 후 28cm기준으로 말아준다.

  2. STEP 02

    30분간 냉동 후 2cm씩 자른다.

  3. STEP 03

    링틀(지름10cm 높이2.5cm)에 팬닝한다.

  4. STEP 04

    발효실에서 링틀에 가득 찰 정도로 발효한다.

  5. STEP 05

    컨벡션오븐 180℃에서 20분간 굽는다.

  6. STEP 06

    구워 식혀서 나온 페이스트리에 마시멜로를 샌드한다.

  7. STEP 07

    토핑을 전체적으로 코팅한다.

  8. STEP 08

    초콜릿이 살짝 굳기 전에 장식용 카카오닙스를 올려 마무리한다.

  9. STEP 09

    * 마시멜로 제조

  10. STEP 10

    물, 설탕, 물엿을 혼합하여 끓기 시작하면 1분 정도 더 끓인다.

  11. STEP 11

    젤라틴을 찬물에 10분 정도 담가 불린다.

  12. STEP 12

    불린 젤라틴을 물기를 빼고 중탕으로 녹인다.

  13. STEP 13

    끊인 시럽에 녹인 젤라틴을 3번에 나누어 넣어가며 80%정도 휘핑하면서 바닐라빈을 넣는다.

  14. STEP 14

    지름10cm 높이1cm로 짜서 굳힌다.