서브큐 쇼콜라틴

  • #빵
  • #식빵
  • #초콜릿

초콜릿, 건포도, 호두 등이 잔뜩 들어간 식빵입니다.

지금 레시업 가입하고
다양한 레시피를 구경해보세요!
원하는 레시피를 골라 담아
손쉽게 우리 매장 신메뉴를 만들 수 있어요.
레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 버터식빵도우 1000g
  • PEF-64 265g
  • 큐원_백설탕(삼양사)_1kg*20ea/box 270g
  • 소금 2g
  • 계란 100g
  • 카사그란데 크림치즈 150g
  • 큐원박력밀가루_1kg*10ea/BOX 250g
  • 아몬드분말 140g
  • 코코아분말 15g
  • 녹인 다크 초콜렛 120g
  • 건포도 200g
  • 호두분태 100g
  • 옥수수 분말 35g
  • 베이킹 파우다 2g
  • 슈가파우다 적당량g
  • 코코아 분말 적당량g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    버터식빵 도우를 하루 전날 냉장고 해동한다.

  2. STEP 02

    1차 발효 : 실온 30~40분

  3. STEP 03

    100g씩 분할하여 둥글리기한다.

  4. STEP 04

    중간발효 : 10~15분

  5. STEP 05

    반죽을 사각형으로 밀어 편 후 충전물 80g을 바른다.

  6. STEP 06

    5)를 파이칼을 이용하여 3등분으로 자른다.

  7. STEP 07

    3가닥 꼬기를 하여 팡도르팬에 팬닝하고 소보루를 뿌린다.

  8. STEP 08

    2차 발효 : 온도 35℃, 50~60분

  9. STEP 09

    굽기 : 175/190℃, 25~30분

  10. STEP 10

    구워 식으면 코코아분말, 슈가파우다를 뿌려 장식한다.

  11. STEP 11

    * 충전물1 제조

  12. STEP 12

    카사그란데 크림치즈를 부드럽게 풀어준다.

  13. STEP 13

    가공버터를 넣고 부드럽게 만든다.

  14. STEP 14

    설탕, 소금을 넣고 휘핑한다.

  15. STEP 15

    계란을 넣고 휘핑한다.

  16. STEP 16

    녹인 다크 초콜렛을 혼합한다.

  17. STEP 17

    체친 박력분, 아몬드분말, 코코아분말을 섞는다.

  18. STEP 18

    건포도, 호두분태를 혼합한다.

  19. STEP 19

    * 소보루(스트로이젤) 제조

  20. STEP 20

    PEF-64를 부드럽게 만든다.

  21. STEP 21

    설탕을 넣고 휘핑한다.

  22. STEP 22

    계란을 넣고 휘핑한다.

  23. STEP 23

    체친 가루(옥수수분말,박력분,베이킹파우다)를 혼합한다.