냉동 볼도우는 하루 전에 냉장 해동한다.

1차 발효 : 40~ 50분

80g으로 분할하여 둥글리기 한다.

실온에서 10분간 휴지한다.

직사각으로 밀어 펴 충전물을 30g을 4줄로 짠다.

5)에 카라멜을 20g을 3줄로 짠다.

반죽을 돌돌 말아 미니 파운드틀에 팬닝한다.

2차 발효 : 틀 높이 70% 가량

윗면에 철판을 덮고 170℃ 오븐에서 28분간 굽는다.

구워 식혀 에프리코트향 혼당을 전체적으로 바르고 토핑을 묻힌다.

* 카라멜 제조

휘핑크림, 바닐라빈을 섞어 데운다.

소금, 설탕, 물엿을 카라멜화 시킨다.

2)에 1)을 3번 나누어 섞는다.

3)에 앵커버터를 혼합한다.