서브큐 애플 페이스트리 바움쿠헨

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페이스트리 반죽으로 구운 애플 바움쿠헨입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • (삼양사)사각시트페이스트리(L,4.5mm)_500g*5ea*4pk/box 1장
  • 스폰지 시트 Ø5.5cm장
  • 사과 500g
  • 레몬주스 10ml
  • 큐원_백설탕(삼양사)_1kg*20ea/box 356g
  • 앵커버터 221g
  • 레몬 스킨 2g
  • 옥수수전분_(삼양사)_20KG/BOX 53g
  • 계피가루 2g
  • 넛맥 적당량g
  • DMK 올덴버거 멸균우유 1000ml
  • 노른자 140g
  • 전란 50g
  • 중력밀가루(큐원)_3kg*6ea/BOX 50g
  • 바닐라빈 1g
  • 브랜디 30ml
  • 생블루베리 1개
  • 민트잎 1개
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    페이스트리 생지 긴쪽(40cm)을 3등분한다.

  2. STEP 02

    가볍게 물칠 한 후 포개어 붙인다.

  3. STEP 03

    붙인 생지를 1.5cm(폭) x 24.5cm(길이) x 13.5cm(두께) 크기로 재단한다.

  4. STEP 04

    생지를 옆으로 뉘여서 결이 위로 향하게 하고 동그랗게 말아 미니 링틀에 넣는다.

  5. STEP 05

    4)의 가운데에 스폰지 시트를 잘라 올린다.

  6. STEP 06

    2차 발효 : 60분간

  7. STEP 07

    사과조림 30g을 스폰지 위에 올리고 그 위에 크림 앙글레즈 40g을 올린다.

  8. STEP 08

    컨벡션오븐 175~180℃ 에서 16~18분간 굽는다.

  9. STEP 09

    구워 식힌 후 윗면에 설탕을 뿌리고 토치를 이용해 카라멜라이즈한다.

  10. STEP 10

    블루베리와 민트잎으로 장식한다.

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