서브큐 초콜릿 마블 식빵

  • #초콜릿
  • #식빵
  • #마블

마블 모양이 꼭 대리석 같은 초콜릿 사각형 식빵입니다.

지금 레시업 가입하고
다양한 레시피를 구경해보세요!
원하는 레시피를 골라 담아
손쉽게 우리 매장 신메뉴를 만들 수 있어요.
레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 버터식빵도우 1000g
  • 반호튼 다크 초코렛 90g
  • DMK 올덴버거 멸균우유 75ml
  • 앵커 버터 30g
  • 큐원박력밀가루_1kg*10ea/BOX 25g
  • 코코아 분말 30g
  • 큐원_백설탕(삼양사)_1kg*20ea/box 45g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    버터식빵 도우를 하루 전날 냉장에서 해동한다.

  2. STEP 02

    1차 발효 : 실온 40~50분

  3. STEP 03

    1000g(200g X 5개)으로 덩어리 반죽을 만든다.

  4. STEP 04

    30 x 30cm 정사각형으로 밀어 편다.

  5. STEP 05

    가운데 부분에 밀어펴 놓은 초코 반죽을 올려 감싼다.

  6. STEP 06

    5)를 3절 3회로 밀어 펴 접는다.

  7. STEP 07

    (tip. 3절 1회시 5분간 휴지한다)

  8. STEP 08

    35 x 30cm로 최종 밀어 펴준다.

  9. STEP 09

    7cm로 재단(300g)하여 돌돌 말아 성형한다. (5개 분량)

  10. STEP 10

    (tip. 미니 식빵틀에 팬닝해서 응용 가능)

  11. STEP 11

    큐브식빵틀에 팬닝 후 틀에 70%까지 2차 발효한다.

  12. STEP 12

    (온도 35℃, 습도 75% )

  13. STEP 13

    170℃ 오븐에서 25분간 굽는다.

  14. STEP 14

    구운 후 계란물을 발라 식힌다.