서브큐 바질 바게트

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바질을 넣어 바삭하면서도 향이 살아있는 바게트입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 바게트 도우 1300g
  • 카사그란데 크림치즈 500g
  • 슈가파우더 150g
  • 앵커 버터 420g
  • 큐원_백설탕(삼양사)_1kg*20ea/box 210g
  • 노른자 120g
  • 골드 마요네즈 120g
  • 연유 80g
  • 앵커 휘핑크림 80ml
  • 바질 페스토소스 120g
  • 건 바질 30g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    바게트도우를 하루 전에 냉장 해동한다.

  2. STEP 02

    1차 발효 : 40~50분

  3. STEP 03

    100g 분할하여 둥글리기 한다.

  4. STEP 04

    중간발효 : 10분

  5. STEP 05

    고구마 형태로 성형한다.

  6. STEP 06

    2차 발효 : 50분 (온도 35℃, 습도 75% )

  7. STEP 07

    컨벡션오븐 250℃에서 스팀을 주고, 200℃에서 16분간 굽는다.

  8. STEP 08

    구워 식힌 후 긴 부분으로 칼집을 3군데 낸다.

  9. STEP 09

    충전물을 칼집을 낸 부분에 100g 나누어 짠다.

  10. STEP 10

    토핑을 전체적으로 묻혀 팬닝한다.

  11. STEP 11

    170℃ 오븐에서 8분간 굽는다.

  12. STEP 12

    구운 후 윗면에 토핑을 발라 마무리한다.

  13. STEP 13

    * 충전물 제조

  14. STEP 14

    볼에 카사그란데 크림치즈를 넣고 비타로 부드럽게 푼다.

  15. STEP 15

    체 친 슈거파우더를 넣고 섞는다.

  16. STEP 16

    * 토핑 제조

  17. STEP 17

    중탕으로 버터를 녹인다.

  18. STEP 18

    1) 설탕을 섞어 녹인다.

  19. STEP 19

    나머지 재료를 혼합한다.