서브큐 하트 맛살 빵

  • #맛살
  • #빵

맛살을 넣은 하트 모양 빵입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 큐원_강력밀가루_1등급(삼양사)_20kg/box 850g
  • 큐원박력밀가루_1kg*10ea/BOX 150g
  • 큐원_백설탕(삼양사)_1kg*20ea/box 90g
  • 소금 17g
  • 드라이 이스트 12g
  • 제빵개량제 5g
  • 전란 200g
  • 앵커 탈지분유 38g
  • 앵커 버터 120g
  • DMK 올덴버거 멸균우유 550ml
  • 바질 페스토소스 400g
  • 카사그란데 크림치즈 300g
  • 맛살 300g
  • 다진 양파 120g
  • 골드 마요네즈 70g
  • 홀그레인머스타드 12g
  • 적 파프리카 160g
  • 후추 2g
  • 마늘 2g
  • 녹인 버터 40g
  • 애프리코트향 혼당 적당량g
  • 파슬리 적당량g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    소금과 버터를 제외한 전재료를 넣고 혼합 믹싱한다.

  2. STEP 02

    버터와 소금을 넣고 100% 믹싱한다.

  3. STEP 03

    실온에서 40분 발효 후 펀칭한다.

  4. STEP 04

    3)을 20~30분간 더 발효한다.

  5. STEP 05

    80g 분할하고 둥글리기한다.

  6. STEP 06

    중간 발효 : 20분간

  7. STEP 07

    길이 20cm 일자형으로 밀어 준 후 끝부분 남기고 가운데 부분을 길게 자른다.

  8. STEP 08

    자른 양쪽 부분을 안쪽으로 감아 하트 모양으로 성형한다.

  9. STEP 09

    계란물을 바른다.

  10. STEP 10

    2차 발효 : 40~50분 (27℃, 습도 38%)

  11. STEP 11

    윗면에 바질페스토 12g을 짜고, 충전물2를 고르게 펴 바른다.

  12. STEP 12

    185℃ 오븐에서 12분간 굽는다.

  13. STEP 13

    윗면에 애프리코트향 혼당을 바르고 파슬리를 뿌린다.

  14. STEP 14

    * 충전물2 제조

  15. STEP 15

    맛살, 파프리카, 양파를 다진다.

  16. STEP 16

    크림치즈를 부드럽게 풀어준다.

  17. STEP 17

    2)에 버터를 녹여 섞는다.

  18. STEP 18

    나머지 재료를 잘 혼합한다.