서브큐 크림치즈 빵 부리토

  • #브리또
  • #크림치즈
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빵을 넓게 펴 부리또 재료를 넣고 말아낸 조리빵입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 큐원강력밀가루_1kg*10ea/BOX 850g
  • 큐원박력밀가루_1kg*10ea/BOX 150g
  • 큐원_백설탕(삼양사)_1kg*20ea/box 150g
  • 소금 16g
  • 드라이 이스트 12g
  • 제빵개량제 5g
  • 전란 200g
  • 앵커 탈지분유 38g
  • 앵커 버터 120g
  • DMK 올덴버거 멸균우유 562ml
  • 골드 마요네즈 700g
  • 매콤 피자맛 소시지 18개
  • 서브큐 프레쉬 베이컨 60줄
  • 절인 오이 300g
  • 앵커 크림치즈 200g
  • 앵커 휘핑크림 80ml
  • 노른자 150g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    소금과 버터를 제외한 전재료를 넣고 혼합 믹싱한다.

  2. STEP 02

    버터와 소금을 넣고 100% 믹싱한다.

  3. STEP 03

    실온에서 40분 발효 후 펀칭한다.

  4. STEP 04

    3)을 20~30분간 더 발효한다.

  5. STEP 05

    300g 분할하고 둥글리기한다.

  6. STEP 06

    중간 발효 : 30분간

  7. STEP 07

    철판(400x600) 절반 정도에 반죽 300g을 밀어 펴 한 철판에 두장을 밀어 팬닝한다

  8. STEP 08

    2차 발효 : 40~50분 (27℃, 습도 38%)

  9. STEP 09

    윗면에 도우 한장당 치즈소스 80g 바르고 그 위에 노른자 24g을 고르게 바른다.

  10. STEP 10

    데크오븐 190℃에서 8~10분간 굽는다.

  11. STEP 11

    구워 식힌 후 마요네즈를 지그재그로 짜고 충전물 2,3,4를 순서대로 올려 김밥처럼 말아 성형한다.

  12. STEP 12

    중앙에서 비스듬히 컷팅하고 포장하여 제공한다.

  13. STEP 13

    * 토핑1 제조

  14. STEP 14

    크림치즈를 부드럽게 덩어리 없이 풀어준다.

  15. STEP 15

    1) 설탕과 앵커휘핑크림을 섞는다.

  16. STEP 16

    2)에 마요네즈를 섞고, 상태에 따라 우유로 되기 조절한다.