서브큐 크런치 누네띠네

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  • #누네띠네

아몬드 크로캉트를 올려 더욱 바삭한 누네띠네 페이스트리입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 사각시트-파이용(L) 4.5mm 1장
  • 앵커 휘핑크림 250ml
  • 바닐라빈 1개
  • 소금 3g
  • 큐원_백설탕(삼양사)_1kg*20ea/box 200g
  • 큐원 정제포도당 50g
  • 큐원 액상 알룰로스 70g
  • 앵커 버터 100g
  • 아몬드 분태 250g
  • 물 50ml
  • 레몬껍질 1개
  • 레몬즙 1개
  • 슈가파우다 적당량g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    사각시트 파이를 10분간 해동한다.

  2. STEP 02

    피켓질을 2~3번 한다.

  3. STEP 03

    13.5cm로 2등분하여 자른다.

  4. STEP 04

    3)을 5cm로 잘라 팬닝한다.

  5. STEP 05

    데크오븐 190/200℃에서 15~20분간 굽는다.

  6. STEP 06

    구워 식힌 후 카라멜크림 15g을 윗면에 바른다.

  7. STEP 07

    아몬드 크로캉트 25g을 묻힌다.

  8. STEP 08

    슈가파우더를 뿌려 마무리한다.

  9. STEP 09

    * 카라멜 크림 제조

  10. STEP 10

    앵커휘핑, 바닐라빈 넣고 약간 끓인다.

  11. STEP 11

    설탕,포도당,알룰로스,소금을 넣고 카라멜화한다.

  12. STEP 12

    2)에 1)을 넣고 다시 카라멜화한다.

  13. STEP 13

    3)에 앵커버터를 넣고 혼합한다.

  14. STEP 14

    * 아몬드 크로캉트 제조

  15. STEP 15

    전재료를 혼합하여 철판에 팬닝한다.

  16. STEP 16

    180~190℃ 오븐에서 구우면서 뒤집어 준다.