소금과 버터를 제외한 전재료를 넣고 혼합 믹싱한다.

버터와 소금을 넣고 100% 믹싱한다.

실온에서 40분 발효 후 펀칭한다.

3)을 20~30분간 더 발효한다.

160g 분할하고 둥글리기한다.

중간발효 : 20분간

폭18cm 길이 24cm로 밀어 편다.

충전물1 100g을 반죽 중앙만 빼고 고르게 올린다.

롱윈너부어스 핫을 절반 나누어 준비한다.

8)에 9)를 한쪽 올리고 절반 정도 말고, 나머지 반쪽을 넣고 말아 성형한다.

2차 발효 : 4구 바게트판에 올려 60분간

컨벡션오븐 170℃에서 10분간 굽고 160℃에서 6분간 굽는다.

구운 후 중앙을 비스듬하게 잘라 식힌다.

단면에 토핑 56g을 바른다.

컨벡션 오븐 200℃에서 3~4분 구워 마무리한다.

충전물 1 제조

부추는 4.5cm로 크기로 자르고, 햄은 다진다.

삶은 계란은 체에 내린다.

1),2)와 나머지 재료를 혼합한다.

토핑 제조

버터를 부드럽게 한 후 나머지 재료를 혼합한다.